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西冷牛排該怎么搭配葡萄酒?

時間:2020-09-08 15:30:07

牛排的種類可分為菲力牛排(Fillet)、西冷牛排(Sirloin)、肋眼牛排(Ribeye)和T骨牛排(Tbone)等,而西冷牛排肉質鮮嫩且香甜多汁,富有口感且又有嚼勁,非常受牛排愛好者喜歡,同時也非常適合中國人的口感。但是你知道這么西冷牛排如何制作嗎?需要搭配什么樣的葡萄酒?

西冷牛排該怎么搭配葡萄酒?

1、西冷牛排的傳說

關于西冷牛排有這樣一個傳說:距今 400 多年前的英國國王亨利八世在品嘗過牛排的美味后,竟然突發奇想,給牛排封了爵士,即 Loin(牛柳)+Sir(爵士),從而得名為 Sirloin,意為牛柳上方的肉。西冷牛排也被稱為是“牛排中的爵士”。

2、西冷牛排的做法

材料準備:西冷牛排、黃油、海鹽、黑胡椒、番茄、蘆筍。

做法步驟:

西冷牛排該怎么搭配葡萄酒?

(1)牛排提前半小時解凍。解凍后拆開包裝袋,用紙巾吸去血水,無需清洗。

西冷牛排該怎么搭配葡萄酒?

(2)牛排放在保鮮袋里捶打斷筋,煎的時候不會回縮,雙面均勻涂抹黃油備用,同時加入鹽、胡椒等腌制 2 個小時。

(3)鍋預熱,熱度足夠才能迅速把肉汁鎖在牛排中。不確定熱度的可以澆一點點水試試,水珠呲啦呲啦在鍋中翻滾說明鍋的熱度 ok 了。

西冷牛排該怎么搭配葡萄酒?

(4)牛排兩面各煎 40 秒鐘。普通平底鍋煎可加少許橄欖油或黃油。

西冷牛排該怎么搭配葡萄酒?

(5)兩面分別再煎 2 分鐘,出現格菱紋路。夾住牛排,豎起來煎有脂肪的一邊,慢慢滾動幾秒即可。余油煎蘆筍和厚切的番茄片,或者其他蔬菜。

西冷牛排該怎么搭配葡萄酒?

(6)盛出裝盤,切開是的七分熟,喜歡全熟的可以加長煎的時間。

3、西冷牛排的做法秘訣

(1)西冷牛排的最佳口感是 4-7 成熟,所以不要煎太長時間。但每個人可以根據自己的口感喜好制作。

(2)一分熟的牛排,每面總計要煎一分半鐘。三分熟的牛排,每面總計要煎兩分鐘。五分熟的牛排,每面總計要煎兩分半鐘。八分熟的牛排,每面總計要煎三分鐘乃至更久。

(3)牛肉不要用水沖洗,只需用紙巾吸干表面的血水就可。如果是鮮牛肉,更不需要用水沖洗。

4、西冷牛排的營養價值和口感

牛肉俗稱“肉中驕子”,由于牛排的蛋白質含量較高,且脂肪含量低,所以味道鮮美,營養成份易被人體吸收。營養學家說,牛排的營養價值居各種肉類首位,各類人群都很適合食用牛肉。西冷牛排含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,亦為牛排之上選!

一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣,醋酸汁澆在牛排四周一圈,牛排呈現一種非常獨特的暗金色,用餐刀切開牛排,里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色,汁水很多。拎起一小塊牛排丟到嘴里,能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來,烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾,在其中盤旋游走,把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。

5、美食與美酒搭配秘訣

(1)食為主,酒為輔:美酒是為了搭配美食,而不是美食搭配美酒,任何一款好酒都是為了搭配菜肴。

(2)香氣濃郁度準則:一般美酒與美食的香氣濃郁度要相同,一方香氣不蓋于另一方。有時香氣濃郁度高的美酒也可搭配香氣濃郁度差的酒,如香氣濃郁的辛辣火鍋可以搭配清新自然的桃紅葡萄酒。

(3)口感準則:甜食搭配甜酒;高酸度的食物搭配高酸度的酒;油膩或高脂肪的食物搭配有酸度的酒;辣的食物搭配甜、果香好及低單寧低酒精度的酒;咸的食物搭配甜酒;鮮的食物切記搭配高單寧的酒,可搭配果香好的酒;苦的食物搭配低單寧的酒。

(4)結構準則:美食結構和美酒酒體盡量相當。厚實有嚼勁的食物搭配飽滿強勁的酒,細膩肉質的食物搭配酒體輕盈細膩的酒,這就是通常所說的“白酒配白肉,紅酒配紅肉”。

6、西冷牛排搭配什么葡萄酒?

西冷牛排特征:香氣濃郁、肉質厚實有嚼勁,醬汁稠。按照美食美酒搭配秘籍分析:

(1)香氣濃郁:按照香氣濃郁度原則,由于西冷牛排香氣較為濃郁,因此適合搭配一款香氣較濃郁的葡萄酒。

(2)肉質有嚼勁且結構厚實:按照結構原則,西冷牛排的肉質有嚼勁,且結構厚實,因此不太合適配白葡萄酒,一般搭配單寧較厚重、酒體強勁的葡萄酒。

(3)醬汁稠:醬汁稠會增加葡萄酒的香氣和口感結構,因此,適合搭配一些酒體結構厚重,香氣濃郁的葡萄酒。

根據這些特征,西冷牛排需要搭配香氣濃郁、單寧厚重、酒體飽滿的干紅葡萄酒。

推薦酒款:樓蘭古堡赤霞珠干紅葡萄酒(尊享版)

西冷牛排該怎么搭配葡萄酒?

推薦理由:

(1)此酒采用 27 年以上樹齡葡萄藤的赤霞珠釀造,混以少量梅洛,葡萄果實成熟度,單寧豐富且細膩優雅,與西冷牛排厚實有嚼勁的肉質相得益彰。同時,此酒層次復雜,余味悠長,與西冷牛排的醬汁也非常相配。

(2)此酒經 24 個月橡木桶陳釀,香氣以第三類香氣為主。黑加侖、草莓、雪松、煙絲、咖啡及烘培等香氣,與西冷牛排和醬汁濃郁的香氣相得益彰。

(3)除了厚重的結構感與肉質相搭配外,該酒單寧細膩柔滑,又能帶出西冷牛排多汁甜美的口感,如同一對相愛的情侶一樣,你儂我儂,甜甜蜜蜜,真是一對組合!



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來源:今日頭條

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